Jour de neige à Pupillin

Quelle surprise ce matin en allant récupérer les derniers flacons de rouges 2019 chez Julien Mareschal au domaine de la Borde à Pupillin. La neige s’est invitée pour apporter un petit supplément de magie aux vins qui en ont déjà terriblement.

Le domaine

Bienvenus sur les vallons marneux de Pupillin, au sein d’une confidentielle exploitation familiale de 5 hectares créée en 2003 par Julien Maréschal : le domaine de la Borde. Sur ses coteaux pentus situés entre 300 et 450 m d’altitude, Julien Maréschal n’a qu’une ambition : produire des vins authentiques au plus juste du terroir au travers des cépages qui font la tradition du Jura : Poulsard, Trousseau, Savagnin, mais aussi Pinot Noir et Chardonnay. Ses vins sont à son image : francs, droits, directs et sans artifice.

A la vigne, à la cave

En agriculture biologique, le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…), pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges sont bien évidemment faites à la main à exacte maturité, un tri sévère est effectué dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.

Les vins du domaine de la Borde


Arbois Pupillin – Chardonnay Terre du Lias – Ce superbe chardonnay marie le fruit et la minéralité de façon onctueuse et tendue. Il exprime parfaitement la singularité de ce terroir de marnes bleues profondes du Lias, bien différent du vignoble bourguignon.


Arbois Pupillin – Chardonnay Côte de Caillot – Issu d’un grand terroir à Chardonnay, ce vin pur et éclatant développe des arômes d’agrumes (citron et écorces d’orange), de fruits de verger (pêche) et de fleurs blanches sur une vivacité minérale qui contribue à sa complexité et à son élégance.


Arbois Pupillin – Savagnin Naturé Foudre à Canon – Toujours beaucoup de complexité pour cette cuvée qui exhale des notes de coing, d’abricots, de fleurs blanches, d’agrumes et épices exotiques. Après une attaque souple, le vin se délie pour révéler une minéralité mûre et intégrée.


Arbois Pupillin – Savagnin Les Ecrins – Ce Savagnin typé élevé sous voile pendant deux ans provient d’un terroir de marnes qui lui sied particulièrement pour l’expression de son caractère. Fraîcheur, subtilité et finesse.


Arbois Pupillin – Ploussard Côte de Feule – Une robre rubis très claire. Un nez explosif sur de petits fruits rouges (cerise, groseille). Une attaque vive pleine de fraîcheur avec quelques notes de céleri et de poivre. Un super glou-glou 100% nature à la buvabilité dangereuse !


Arbois Pupillin – Pinot Noir Sous la Roche – Un Pinot Noir envoûtant et gourmand sur des arômes de petits fruits rouges croquants (fraises des bois, griotte) et des notes finement épicées. Complexité et profondeur ne cèdent rien à la trame fruitée pour offrir une finale sapide.


Arbois Pupillin – Trousseau – Un nez éclatant de fruits rouges légèrement épicés, quelques notes florales, une bouche friande et suave à la structure juste et fraîche : voilà un Trousseau remarquablement racé !


Arbois Pupillin – Vin Jaune – Il se distingue d’autres vins jaunes par un supplément de finesse, de fraîcheur et de salinité propre au terroir de Pupillin. Ce millésime encore jeune brille déjà par sa complexité (fruits secs, noix, épices) et une longueur remarquable.


Quelques photos du domaine de la Borde

La vigne du facteur Domaine Agarrus Cévennes

Agarrus, c’est la belle histoire d’un Alsacien installé dans les Cévennes, Serge Scherrer, facteur le matin et vigneron l’après-midi. Jusqu’à sa retraite en 2018, la carrière de Serge Scherrer au sein de La Poste ressemblait fort à un accident de parcours forcé par les événements de la vie, car l’ancien élève au lycée agricole et viticole de Rouffach (Haut-Rhin), titulaire d’un BTS agronomie, avait une tout autre destinée. C’est pour cela sans doute que l’homme a toujours gardé un œil sur la vigne qui l’entourait pour finalement y dénicher la perle rare.

Une vigne sauvée de l’arrachage

En 2007, il rachète moins d’un hectare que son propriétaire souhaitait arracher trois jours plus tard. C’est le début de l’histoire. Avec sa passion et peu de moyens, il élabore ses premières cuvées dans un hangar de 50m2 partagé avec un potier, en suivant son inspiration et ses convictions. Au fil des années, il ajoute quelques parcelles de vieilles vignes à son domaine pour atteindre aujourd’hui une surface totale de 7 hectares et quelques rangs.

Une approche naturelle au service du terroir

Le domaine Agarrus qui s’étend en bordure de garrigue est intégralement conduit en culture biologique certifiée. Le respect de la nature est le maître mot : travail des sols sans désherbant, sans engrais et sans produits de synthèse. Vinifications sans intrants. Il en résulte des vins qui expriment merveilleusement leur terroir et valorisent le fruit avec justesse et précision.

Les vins du domaine Agarrus


La Cigogne et le … – Une cuvée 100% Grenache blanc à l’esprit sudiste très contenu. L’élevage en cuve préserve les arômes de fruits à chair blanche pour un maximum de gourmandise. On se laisse surprendre par la fraîcheur et la tension du vin pour le moins inattendues dans cette région.


La Vigne du Facteur – Une cuvée 100% plaisir à la buvabilité extrême en IGP Cévennes. Vendangée manuellement et vinifiée de façon naturelle. La robe est assez profonde avec de jolis reflets violets. La bouche, juteuse et charnue, ne cède rien à l’équilibre du vin qui s’exprime sur des notes de fruits noirs et quelques épices. On croque dans le fruit avec une gourmandise non dissimulée.


Les Toiles – On est immédiatement séduit par ce vin de caractère à la structure juste. Subtilement épicé et doté d’une certaine complexité, il ne renie jamais la dominance de sa délicieuse trame fruitée en affichant une fraîcheur étonnante. Il faudrait être fou pour passer à côté, surtout si vous disposez d’une belle pièce de bœuf, rassie et persillée comme il se doit


L’Equilibriste – Une pure cuvée racée de Syrah à l’accent très Rhodanien. Le caractère floral et la profondeur de fruits noirs (rehaussé par des notes de zan et d’épices) ne cèdent rien à l’équilibre (évidemment) du vin. Une magnifique cuvée très éclairante du travail et de la philosophie des vins de Serge Scherrer.


Quelques photos du domaine

Dobrá Vinice

Dobra Vinice

« Découverte d’un fleuron de la viticulture tchèque en Moravie, le domaine Dobra Vinice. Une dégustation exceptionnelle de vins produits en harmonie totale avec la nature (Bio, biodynamie et vinifications naturelles). Mention spéciale pour les macérations élevées en amphores géorgiens enterrés, technique millénaire perpétuée au domaine. »

Les dégustateurs : Walter, Joel, Olivier, Vince, Manou et Raph

Le domaine

Dobrá Vinice est un domaine viticole exceptionnel de Moravie en République Tchèque, à quelques encablures de la frontière autrichienne. Sous le conduite de Petr Nejedlik et de son épouse Andrea Nejedlíková, le domaine fait partie du groupe des « Authentistes ». Il respecte donc une charte basée sur les principes de la biodynamie.

Il est de surcroît l’un des pionniers de la vinification naturelle en Moravie. Le domaine produit des vins en harmonie avec la nature, travaillés à la main et sans chimie. Par ailleurs, Dobrá Vinice produit des vins en utilisant une technologie vieille de 8000 ans dans des amphores géorgiennes (Qvevri).


A la vigne

Dobrá Vinice exploite 16ha au sein du Parc Naturel National de Podyjí. Les sols sont très variés, essentiellement composés de gneiss, granite et silex. Les raisins sains cultivés en régime biologique et biodynamique :

  • Préparations exclusivement biologiques
  • Produits naturels (+ orties, prêles, etc.)
  • Engrais 100% organique (fumier de cheval et de vache) et minéral
  • Travail de la vigne à la main
  • Vendange exclusivement manuelle
  • Rendement de moins de 45 hl / ha

A la cave

Dobrá Vinice utilise la méthode Kartuli, méthode production classique de vin par la méthode géorgienne. Elle consiste en la fermentation et le vieillissement des vins blancs et rouges sur la peau pendant de nombreux mois. Cela permet une stabilité et une longévité admirables du vin. Il n’y a pas besoin de conservateurs ou d’autres substances pour la production de ce type de vin. Il n’y a pas besoin de filtration et autres interventions dans le vin ou le moût.

La plupart des grappes sont pressées entières avant ces longues périodes de macération pelliculaire. En barriques de chêne ou en jarres de terre cuites (Qvevri originaires de Géorgie). Utilisation exclusive de levures naturelles (indigènes). Aucun produit chimique ni soufre pendant la fermentation et la maturation du vin. Les vins ne subissent pas de collage et sont peu ou pas filtrés. Un léger sulfitage est parfois réalisé lors de la mise en bouteille.


L’amphore Géorgienne Qvevri

Les Qvevri sont des récipients en argile sans glaçure, destinés à la fermentation et au vieillissement à long terme du vin sur la peau. Les récipients sans glaçage respirent naturellement et oxydent doucement le vin. Il en résulte une maturation et une stabilisation idéales du vin. Les conteneurs doivent être enterrés dans le sable.

Des artefacts anciens prouvent que le berceau du vin se trouve dans la Géorgie actuelle. Depuis plus de sept mille ans, le vin est stocké dans des cruches d’argile de forme particulière. En fusionnant trois éléments – l’eau, l’argile (terre) et le feu, les artisans géorgiens peuvent les transformer en vaisseaux géants d’une beauté exceptionnelle. L’histoire de cette ancienne culture du vin se reflète ici.

La capacité de ces conteneurs qvevri parvenus à Dobrá Vinice est maintenant de près de 6 000 litres.


La dégustation

Parmi les 16 vins dégustés, 9 ont particulièrement retenu l’attention, tous blancs.

Dobra Vinice Natura Kambrium cuvée

87 / 100

Cuvée Natura Kambrium 2018. Un assemblage de trois cépages. 60% Grüner Vetliner, 20% Riesling et 20%, Sauvignon blanc. Les fruits de verger, le coing et quelques notes florales accompagnent le premier nez. Puis l’expression minérale du vin prend la main en évoquant parfois la pierre à fusil. La construction et la longueur sont remarquables. Parfait pour accompagner quelques asperges ou des fromages à pâte dure.


Dobra Vinice Natura Veltlínské zelené

86 / 100

Cuvée Natura Veltlínské zelené 2018. 100% Grüner Vetliner. Très belle robe d’un jaune assez soutenu. Le caractère olfactif du vin tourne autour de fruits jaunes rehaussés par une touche miellée et une évocation de noix fraîches. Le sol caillouteux-sableux avec une proportion importante de quartz confère au vin une minéralité presque électrique. Soulignons l’intensité, la profondeur, un équilibre remarquable et une longueur importante marquée par une belle salinité en finale. Voilà un très beau vin qui accompagnera parfaitement une Thoïonade minute aux câpres. 


Dobra Vinice Natura Cuvée de Vin

94 / 100

Cuvée de Vin Natura 2016. Un splendide ambassadeur du style du domaine. Assemblage de trois cépages (Pinot Noir, Riesling italien et Riesling) élevé sur lie fine en fût de chêne durant 10 mois.. Le nez d’une splendide complexité évoque la tatin, les noisettes torréfiées sur une ligne de minéralité pure. La bouche s’ouvre sur perle fine et brille par sa fraîcheur, sa vivacité et son amplitude. Par sa matière exceptionnelle, son équilibre, sa profondeur et sa longueur , ce un vin dispose d’un potentiel énorme. Gros coup de cœur !


Dobra Vinice Premium Ryzlink rýnský

89 / 100

Premium Ryzlink rýnský 2015. 100% Riesling. Un enchantement olfactif et gustatif très typique des plus beaux Riesling. Il se manifeste par un parfum persistant de fruits jaunes (citron confit) surmontés de quelques épices et de curry. La prédominance minérale est délicieusement intégrée. Ce très beau Riesling du Rhin, élevé 14 mois sur lie, appelle un filet de Sandre, une truite citronnée ou encore une salade exotique manque, poulet et curry.


Dobra Vinice Premium Ryzlink rýnský

88 / 100

Premium Sauvignon blanc 2016. Un 100% Sauvignon aux antipodes du cliché variétal que ce cépage offre parfois. Le vin est ici assez riche et développe une large palette aromatique. Fruits jaunes à l’eau de vie (mirabelle, pêche), raisins de Corinthe, des notes florales puis des épices orientales (cumin). La bouche est sapide, généreuse tout en conservant une belle minéralité. Offrez-lui un filet de poisson sauce au citron, une Salade poulet Thaï ou des chèvres bien affinés.


Dobra Vinice Premium VDB Velké dobré bílé

90 / 100

Premium VDB (Velké dobré bílé) 2015. Ce « Grand Bon Blanc » n’est pas sans évoquer quelques grands crus du côté de Chablis. Ce vin phare du domaine est un assemblage de Chardonnay, Pinot blanc, Riesling du Rhin et Sauvignon blanc. L’élevage de 18 mois sur lie en barriques française apporte une incroyable complexité aromatique. Fruits jaunes, fruits exotiques, mirabelles, miel d’acacia, tatin, épices, léger rancio … L’impressionnante richesse du vin cohabite avec une franche minéralité aux nuances de pierre à fusil. Quelle claque ! 


Dobra Vinice Qvevri Ryzlink vlašský

95 / 100

Qvevri Ryzlink Vlasský 2017. Un vin de macération de Riesling italien en amphore géorgien de 1000 litres (terre cuite). La macération sur peau dure 9 mois, puis 12 mois d’élevage en fûts. Le nez affiche une puissance aromatique typique de Riesling : curry, exotisme, notes tourbées, un soupçon fumé. La bouche est portée de bout en bout par une tension intégrée absolument magnifique. Un très grand vin qui s’accommodera d’une choucroute de poissons, un tajine aux abricots ou encore un flan pâtissier.


Dobra Vinice Qvevri Sauvignon blanc

96 / 100

Qvevri Sauvignon blanc 2013. Un vin de macération sur peaux exceptionnel. La moitié est effectuée en amphore géorgien de 1000 litres (terre cuite). L’autre moitié des raisins a mûri pendant 10 mois en fût de chêne neuf. Festival aromatique d’agrumes (pamplemousse), citron confit, quelques élans exotiques, notes fumées et une discrète pointe mentholée. La bouche est portée par une verticalité tannique bien intégrée, une tension mûre et de jolis amers en finale. Un vin magnifique au potentiel énorme ! … Parfait autour d’une cuisine asiatique ou orientale, ou encore un gratin de gnocchis au parmesan.


Dobra Vinice Qvevri Chardonnay

94 / 100

Qvevri Chardonnay 2013. Un vin de macération de Chardonnay en amphore géorgien de 1000 litres (terre cuite). La macération sur peau dure 9 mois, puis 12 mois d’élevage en fûts. Les mots manquent pour exprimer l’unicité de ce vin de macération sec et limpide. La séduction de l’envolée aromatique s’opère autour de fruits du verger, écorce de mandarine et évocations de truffe. Sublime ! Le reste se déroule en bouche comme une évidence, orange sanguine, quelque épices et une classieuse amertume en finale. Le qualifier de grand vin est un doux euphémisme.


Quelques photos du domaine Dobrá Vinice


Le vignoble tchèque

A l’exception de quelques centaines d’hectares au nord de Prague en Bohême, les vignes tchèques sont pour l’immense majorité situées en Moravie, au sud-est du pays. Ce petit vignoble dont la superficie totale est inférieure à 20 000 hectares est l’un des plus septentrionaux d’Europe. Il subit un climat continental aux hivers froids et prolongés et aux étés marqués par la chaleur et de faibles précipitations. Les parcelles les plus protégées par la topographie sont donc privilégiées afin d’assurer au cycle végétatif des conditions favorables suffisamment longues.

Les vins tchèques peinent à trouver leur place au pays des buveurs de bière. La production de vin tchèque est aux deux tiers tournée vers les vins blancs. Les principaux cépages utilisés sont le müller-thurgau, le veltlínské zelené (équivalent du grüner veltliner autrichien) et le riesling.

Pour les rouges, le svatovavřinecké (ou saint-laurent) est majoritaire, le pinot noir (rulandské modré) y est également très prisé par les vignerons inconditionnels du style bourguignon.

La production est presque exclusivement destinée au marché local. Les exportations ne représentent en effet que 78 000 hectolitres par an. Le dynamisme de la consommation nationale de vin est limité par l’attrait qu’exerce la bière auprès des Tchèques. Avec ses 150 litres par habitant et par an, elle est la plus importante consommatrice mondiale de cette boisson.

Histoire du vignoble tchèque

La République Tchèque est une région viticole aujourd’hui confidentielle, et pourtant ses origines remontent à l’époque romaine.

La viticulture se développa dans la région à partir de la fin du IIIe siècle, après que l’empereur Probus annulât l’interdiction établie par Domitien de planter des vignes au nord des Alpes. Comme partout en Europe, les ordres religieux et notamment les Cisterciens jouèrent un rôle essentiel dans le développement des vignobles.

Le vin tchèque connut ses heures de gloire au XVIe siècle avant que les incessants conflits en Europe centrale, jusqu’au début du XXe siècle, n’amenuisent la main d’œuvre locale dont il dépendait. L’entrée dans l’Union Européenne en 2004, et sa préparation depuis la fin des années 1990, permit une restructuration et une amélioration des pratiques viticoles.

Dégustations en ligne

Une heureuse initiative en cette délicate période de confinement : des dégustations en ligne avec les vignerons via Skype après expédition préalable de coffrets de dégustation.


Vendredi 10 Avril 2020 – 19h00


Vendredi 24 Avril 2020 – 19h00


Jeudi 7 Mai 2020 – 19h00


Jeudi 28 Mai 2020 – 19h00

  • Domaine de la Touraize (Jura) – Arbois Chardonnay Arces 2017
  • Moulin de Peyronin (Bordeaux) – Bordeaux Romane 2016
  • Guilhem Barré (Languedoc) – Cabardès Fantaisie Singulière 2017

Quelques photos des dégustations en ligne

Le Morgon et le Régnié par Antoine Sunier

C’est chez son frère Julien, installé depuis 2008, qu’Antoine Sunier découvre les différents travaux de culture de la vigne. Quelques visites suffiront à le décider de reprendre le chemin de l’école pour apprendre les bases du métier, et créer lui aussi son propre domaine en 2014. Ses premières armes de vigneron, il les fera ensuite chez Jean-Claude Lapalu à Brouilly. Difficile de rêver mieux !

L’exploitation d’Antoine Sunier est un domaine de poche à taille humaine : environ 5,20 hectares de vignes dont 4 ha de Régnié (lieu-dit : Les Forchets, Les Bulliats, Montmerond, moyenne d’âge des vignes 50ans, 80% labélisé en Bio depuis 2017, le reste en conversion) et 1.20 ha de Morgon (Climat Grand Cras vigne de 60 ans labélisé en Bio depuis 15 ans), et une petite cuverie qui ne permettrait pas de rentrer davantage de raisins que ceux produits sur ses deux parcelles.

Sa philosophie : agriculture biologique, recherche du reflet du terroir, respect des hommes et de la nature, tout ceci dans le but d’élaborer des vins les plus purs et les plus droits possibles.

Les vins du domaine Antoine Sunier


Antoine Sunier Régnié. Sur un millésime qui flatte immédiatement le fruit, Antoine Sunier nous gratifie d’un vin juteux, gourmand, doté d’une grande finesse et d’une remarquable pureté. 


Antoine Sunier Régnié Montmerond. Cuvée parcellaire de 1,5 hectares sur un sol plus granitique. Il en résulte un vin éclatant porté par une énergie renversante. Un énorme coup de cœur !


Antoine Sunier Morgon. Un Morgon sapide et raffiné qui exhale un fruité profond de fruits noirs à noyeau, cerise burlat et notes de pivoine. Le jus, charnu et soyeux, remplit le palais avec délicatesse. On retrouve toute la buvabilité et la fluidité des vins d’Antoine Sunier. Idéal pour se défaire de toute résistance à la gourmandise et au plaisir.


Quelques photos du domaine

Domaine Bernard et Arthur Bohn Terroir de schiste en Alsace

Vigneron passionné et athypique, Bernard perpétue avec son fils Arthur la tradition viticole de la famille Bohn implantée depuis quasiment 3 siècles à Reichsfeld. Ils y cultivent la vigne sur des coteaux en altitude entre 300 et 400 mètres sur un terroir de schiste unique en Alsace. Bienvenue au domaine Bernard et Arthur Bohn.

Des terroirs d’exception

  • Le Schieferberg est un terroir unique en Alsace situé sur un versant à très forte pente ; orienté Sud, Sud – Est et abrité par le massif de l’Ungersberg qui culmine à 901m. C’est entre ce millefeuille de roches feuilletées composé du schiste bleu de Villé provenant de la compression de l’argile au sein de l’écorce terrestre ue les pierres accumulent la chaleur la journée et la restituent la nuit. Les vignes du domaine sont parmi les plus hautes d’Alsace dépassent 400 mètres d’altitude, les ceps y puisent leur minéralité dans le plus vieux ​ terroir​d’Alsace datant du précambrien, il y a 500 millions d’années. Ce terroir riche en éléments fertilisants, produit des vins racés, élégants, structurés, d’une belle finesse et d’une grande fraîcheur en bouche. Un peu timide dans leur jeunesse, ils se révèlent après 3 années, s’affirment après 6 ans puis s’épanouissent en grands vins de garde et vous épatent après 10 ans ou 15 ans.
  • L’Oberhagel, qui est situé en plein cœur du Schieferberg est traditionnellement récolté en légère surmaturité, tout en favorisant une vinification de vin sec pour élaborer un vin de gastronomie. On y retrouve des arômes d’agrumes confits, d’anis, de menthe et une minéralité de pierre à fusil pour le Riesling et des arômes de coing pour le Pinot Gris. Sur le schiste, le Riesling est roi.
  • Le Sohlenberg, le Grand Cru Muenchberg et le Sauthal sont des terroirs de sable rose gréso-volcanique. Comme le Schieferberg, le sol est drainant, aéré et se réchauffe rapidement. Le Riesling s’exprime par des arômes de fleurs blanches et d’ananas, avec pointe minérale. Cette terre rouge fait aussi le bonheur du Pinot Noir lui donnant cette note framboisée. Vinifié en rouge et élevé en barrique, il donne des vins à la fois élégant et puissant assortis d’arômes de mûre, de myrtille et de cerise noire.

De la protection de l’environnement à l’agriculture BIO

Les terroirs uniques de schiste ou gréso-volcanique sont soignés de façon écologique. L’entretien du sol est fait avec circonspection ; la diversité et la préservation de la faune et de la flore locale est fondamentale pour le vignoble du domaine. Un enherbement indigène recouvre le sol ; les herbes ne sont pas fauchées mais roulées en un tapis végétal. Ici on évite la chimie en pratiquant une viticulture écologique et respectueuse de l’environnement en vignerons libres qui poursuivent leur propre voie. Mais aujourd’hui le domaine a décidé d’officialiser sa démarche en démarrant sa conversion en agriculture biologique.

Les rendements sont volontairement faibles et toutes les cuvées sont vendangées à la main. Bernard est également l’œnologue du domaine ; exigeant sur la qualité, il explique que le vin doit refléter sans artifice le terroir et le climat dont il est originaire. Il préconise une vinification minimaliste et sans produits œnologiques. Sur la majorité des cuvée, la vinification s’achève par un élevage long en vieux foudres Alsaciens ou en barrique afin d’obtenir l’équilibre et la persistance des grands vins de gastronomie ; minéraux, frais, aériens, persistants et très digests.

Les vins du domaine Bernard et Arthur Bohn


Sylvaner Indigène 2018. Issu de vignes de 70 ans, ce vin « Orange » est vinifié selon l’ancienne méthode indigène. Pressé après une macération de 4 semaines sur baies et raisins entiers, puis élevé sur lie et mis en bouteille non filtré. 


Schieferberg Zéro 2017. Macération en raisins entiers (50% Pinot Gris, 50% Riesling) sur terroir de schistes, sans ajout de sulfites, non filtré. Une palette aromatique surprenante et complexe sur des notes de griottes et de pomelos.


L’Eternel Terroir de Schistes 2008. Vin de terroir par excellence, cet assemblage de Riesling, Pinot Gris et Pinot Noir est un magnifique ambassadeur du terroir du Schieferberg. 


Riesling Schieferberg Oberhagel 2016. Sélection parcellaire de vieilles vignes de 70 ans orientées plein sud, au cœur du Schieferberg sur une veine unique de schiste en Alsace. Un vin destinée aux amateurs de minéralités mûres et précises.


Riesling Oberhagel par NAthur 2018. Sélection parcellaire de vieilles vignes de Riesling au coeur du Schieferberg vinifiée sans ajout de souffre. Il en résulte un bel ambassadeur de ce terroir de schiste unique en Alsace, porté par une tension mûre de grande fraîcheur et un finale à la fois minérale et saline.


Riesling Grand Cru Muenchberg 2017. Un Grand Cru issu d’une sélection parcellaire de vieilles vignes de 80 ans sur sol gréso-volcanique. Le vin exalte des arômes de crème de citron sur des nuances fumées et tourbées avec une pointe minérale et iodée. Long, frais et persistant en bouche, il fait le bonheur des poissons en sauce, des gambas grillées, des viandes blanches ou autre carpaccio de saumon.


Riesling Hors d’Age. Assemblage de vins de réserve du domaine Bohn sur une vingtaine d’années,ce Riesling est une incroyable interprétation de l’intemporel terroir de schistes du Schieferberg. Une palette aromatique hors norme (citron confit, nougat, pâte d’amande, cire d’abeille) soutenue par une acidité fine parsemée de notes d »épices … Un vin d’exception !


Lumière de Feu 2004. 60% Gewurztraminer, 30% Riesling, 10% Pinot Gris. Elevage de 5 années en fût entre lies et voiles. Arômes de cire, de miel, d’eau de vie rancio et de violette qui sont rehaussés par une fraîcheur citronnée. Vin mystérieux et complexe.


Pinot Noir Les Roches Rouges 2015. Un grand Pinot Noir, sensuel et précis, qui n’est pas sans évoquer quelques prestigieux cousins Bourguignons. Nez finement boisé qui exprime des notes de cerise et de myrtille. Attaque sensuelle qui éveille la bouche par une touche épicée de poivre et de paprika.


Pinot Noir Nature 2018. Pinot Noir nature vinifié par Arthur sans ajout de sulfites et sans filtration. Un gros canon à la « torchabilité ». Très fruité sur des arômes de fruits rougs (framboise, griottes). La bouche est à la fois riche et gourmande, délicatement épicée, et stimulée par une légère amertume. fringant et frais; aux notes délicatement fumées.


Quelques photos du domaine Bernard et Arthur Bohn

Les vins d’Auvergne d’Yvan Bernard : « Ici commence la Loire … »

Au cœur de Montpeyroux le domaine compte aujourd’hui 8 ha de vignes sur les plus beaux terroirs du Puy-de-Dôme. Les sols sont argilo-calcaires plus ou moins mêlés de cendres volcaniques, et basaltiques. Ancien élève du lycée viticole de Beaune en Bourgogne, Yvan Bernard s’installe en 2001, à l’age de 22 ans. N’étant pas issu d’une famille vigneronne, il lui a fallu louer des parcelles de vignes à différents propriétaires pour pouvoir débuter. Sur un vignoble très morcelé et donc peu mécanisable, Yvan Bernard travaille dans le respect de l’environnement : pas d’insecticides, pas d’anti pourriture ni traitements issu de la chimie de synthèse. Le labour et l’enherbement naturel sont pratiqués.

Le vigneron vous en parle

« Voir ce que les vignes « ont dans le ventre »…. Voilà ce qui motive mon travail. Chaque parcelle donne une cuvée différente. Les huit hectares de mon domaine sont répartis sur les communes de Montpeyroux, La Sauvetat, Authezat, Corent et Boudes. Toute l’exploitation est passée en agriculture biologique (certifiée par Ecocert) en 2010. Pas de produits chimiques de synthèse, traitements à base de plantes, respect du calendrier lunaire, retour au travail du sol sont les principaux axes de travail dans les vignes. Respect des levures indigènes, macération et élevage adapté à chaque cuvée sont les leitmotivs à la cave. »

Les vins du domaine Yvan Bernard


Aligoté Fleuve Tranquille. La vie de vigneron n’est pas toujours un long fleuve tranquille, et la météo est parfois capricieuse, à l’image de ce millésime 2019 qui n’a quasiment pas donné de vin blanc. Grâce à quelques raisins d’amis Bourguignons, Yvan Bernard a toutefois pu élaborer une micro-cuvée 100% Aligoté à la tension ciselée et à la précision remarquable.


Vin de France Banlieue Rouge. La Banlieue Rouge est une cuvée de Gamay provenant de l’autre côté de la montagne. Culture biologique et vinification naturelle pour encenser un fruité acidulé et une bouche franche et charnue qui s’enroule autour de quelques notes florales. Quelle énergie !


Côtes d’Auvergne Arkose. Pionnier de la viticulture biologique, Yvan Bernard propose un grand Gamay d’Auvergne avec cette cuvée Arkose dont l’énergie est le fil rouge de dégustation. Charnu et dense, ce vin vous tient en appétence de bout en bout. Absolument délicieux !


Puy de Dômes Petrosus. Un très beau pinot noir où les arômes de cerise à l’eau-de-vie et de cassis se mêlent à des notes balsamiques et minérales. Le palais se révèle ample, charnu et bien bâti autour de tanins fermes et d’un boisé élégant.


Puy de Dômes Les Terrasses. Fille d’Arkose, voilà une expression pure et racée de la Syrah signée Yvan Bernard qui n’est pas sans rappeler les plus belles réussites de sa cousine rhodanienne. Baies de fruits rouges juteuses, violette, notes poivrées, amplitude et équilibre sont au rendez-vous de cette magnifique cuvée au grain lisse, idéale pour accompagner un quasi de veau.


Quelques photos du domaine Yvan Bernard

Château Fougas, Bio & Biodynamie en Côtes de Bourg

Le Château Fougas est une propriété familiale depuis son implantation au XVIIIème siècle Une charmante aquarelle d’arpenteur de l’époque présente le Château Fougas entouré de ses terres d’un seul tenant, où figurent déjà les vignes. Les propriétaires actuels, Jean-Yves et Michèle Béchet, s’efforcent de produire un vin de qualité marqué par la minéralité de son Terroir, grâce à la culture en bio et en biodynamie.

Un terroir atypique

Du point de vue géologique le sol du Château Fougas est constitué de colluvions hydrauliques et éoliennes. Des argiles ferrugineuses bleues, alliées à des sables et des graves, sont déposées sur un soubassement calcaire de molasses du Fronsadais. Ces argiles bleues de surface particulièrement fines confèrent aux vins fraîcheur, souplesse et raffinement des tanins ; Le calcaire de soubassement, l’équilibre. La topographie est également très atypique : Château Fougas, situé sur un plateau, bénéficie d’un drainage naturel grâce à deux petits ruisseaux situés en contrebas aux deux extrémités est et ouest.

Le vignoble

  • Taille du Vignoble : 22 Ha en Appellation Côtes de Bourg
  • Encépagement : 80% merlot, 20% cabernet sauvignon.,
  • Age moyen : de la vigne 25 ans en complantation régulière
  • Densité de plantation : Environ 5000 pieds Ha
  • Vendange : Manuelle ou mécanique, avec deux tables de tri.
  • Vinification : Parcellaire avec pigeage à la Bourguignonne. En cuves inox sous contrôle de température.
  • Élevage : Les vins qui respectent les cahiers des charges de la bio et de la biodynamie, sont élevés en barriques et en amphores durant 18 mois

Le vigneron vous en parle

« Pour nos vins nous voulons une expression de Terroir, nous recherchons la violette plutôt que le goudron et le raffiné plus que le concentré… Loin de la mode mais près de la terre nous nous attachons à l’authenticité qui donne des vins doux fins et élégants, riches de beaux arômes d’épices et de fruits… »

Les vins du Château Fougas


Côtes de Bourg, Organic – La cuvée Organic du Château Fougas est un vin gourmand et chaleureux. Le nez, propre et parfumé, évoque de petits fruits rouges. La bouche est ample, dans un style très raffiné, sans boisage intempestif, juteux et équilibré, aux tanins souples et fins.


Côtes de Bourg, Maldoror – Le nez très complexe de la cuvée Maldoror évoque des baies de fruits noirs, des notes florales, quelques épices, une touche d’eucalyptus, et prend à l’évolution des tonalités de tabac et de thé fumé. La bouche suave est musclée par une énergie caillouteuse, portée par des tanins fermes et raffinés. L’équilibre est exemplaire, la longueur saline. Un très grand vin prêt à braver le temps.




GRANDE DÉGUSTATION Coups de cœur Septembre 2019

16 / 20

ALSACE – Bernard & Arthur Bohn – Sylvaner Indigène 2017

Issu de vignes de 70 ans, ce vin « Orange » est vinifié selon l’ancienne méthode indigène. Pressé après une macération de 4 semaines sur baies et raisins entiers, puis élevé sur lie et mis en bouteille non filtré.


17 / 20

ALSACE – Bernard & Arthur Bohn – Pinot Noir Nature 2018

Pinot Noir nature vinifié par Arthur sans ajout de sulfites et sans filtration. Un gros canon à la « torchabilité ». Très fruité sur des arômes de fruits rougs (framboise, griottes). La bouche est à la fois riche et gourmande, délicatement épicée, et stimulée par une légère amertume. fringant et frais; aux notes délicatement fumées.


18 / 20

BEAUJOLAIS – Antoine Sunier – Régnié Montmerond 2018

Cuvée parcellaire de 1,5 hectares sur un sol plus granitique. Il en résulte un vin éclatant porté par une énergie renversante. Un énorme coup de cœur !


18 / 20

BEAUJOLAIS – Karim Vionnet – Chiroubles Vin de Kav 2017

Admirable Chiroubles de Karim Vionnet ! … « Vin de Kav » est une cuvée soyeuse et délicate, portée par un fruité charnu et une tension délicieuse. Le toucher est remarquable, l’énergie renversante.


17 / 20

BEAUJOLAIS – Marc Delienne – Fleurie Maurice 2018

Nouvelle cuvée en hommage à Maurice, l’homme qui a si bien accueilli Marc à Fleurie. Fruité affriolant, énergie, finesse et buvabilité : on retrouve tout le style de Marc Delienne dans cette cuvée de Fleurie libre.


16 / 20

BOURGOGNE – La Soeur Cadette – Bourgogne rouge 2018

Dans le style épuré et précis si caractéristique de Valentin Montanet, on découvre ici un PInot Noir fruité, juteux, croquant, et parfaitement équilibré sans la moindre disgrâce tannique. Ca coule tout seul, on adore !


19 / 20

BOURGOGNE – La Soeur Cadette – Vézelay La Châtelaine 2018

La star du domaine ! … Un fruit éclatant d’agrumes et de minéralité, une bouche mûre et salivante. La finale très légèrement saline apporte une élégance supplémentaire à une bouche de belle longueur.


18 / 20

BOURGOGNE – Nicolas Maillet – Mâcon Verzé 2017

Le nez est fin avec des arômes de fruits et de fleurs blanches. L’attaque en bouche est franche et nerveuse pour laisser place à une bonne rondeur et des arômes de poires blanches, la finale très minérale est caractéristique des terroirs calcaires du Mâconnais. C’est un vin d’une grande pureté avec beaucoup d’éclat.


16 / 20

BOURGOGNE – Stéphane Aladame – Bourgogne Mon Blanc 2017

Récolté à Saint-Clément-sur-Guye, dans l’ouest chalonnais, ce vin offre une expression pure et classique du Chardonnay sur des notes de fruits citronnés et de fleurs blanches. Avec son élevage sobre, il favorise la finesse et la fraîcheur minérale sur une bouche gourmande de belle appétence.


18 / 20

BOURGOGNE – Stéphane Aladame – Montagny 1er Cru Les Coères 2016

Le terroir des Coères, très argileux, donne un vin complexe avec une matière riche et puissante. Cette cuvée offre une subtilité minérale exceptionnelle.


16 / 20

JURA – Domaine de la Touraize – Arbois Chardonnay « Les Voisines » 2017

Assemblage de Chardonnays de différents terroirs composés de graviers sur marne, marnes à dominante calcaire et marnes bleues. Fermentation et élevage en foudre durant deux hivers. Idéal pour accompagner des entrées de poissons, des coquillages ou une viande blanche.


17 / 20

JURA – Domaine de la Touraize – Arbois « Côtes à Côtes » 2018

Cuvée parcellaire de Pinot Noir sur marne. Egrappage manuel. Fermentation semi-carbonique. Elevage en foudre de 18 mois. Idéal pour accompagner des terrines, un Chili, un Osso-bucco, une côte de bœuf ou des grillades.


15 / 20

LANGUEDOC – Château La Dournie – Le blanc de La Dournie 2018

Un « petit » vin blanc jovial et appétant qui concilie avec justesse un caractère sudiste et une fraîcheur désaltérante. (50 % Roussane – 35 % Vermentino – 15 % Viognier). Robe jaune aux reflets dorés. Nez très expressif dominé par des notes de fruits à chair blanche et d’agrumes. Bouche fraîche et charnue. Des notes florales. Bel équilibre.


17 / 20

LANGUEDOC – Château La Dournie – Saint-Chinian 2017

Un vin souple aux accents sudistes et senteurs de garrigue qui développe des notes fruitées de mûre et une finale réglissée. Ici, plaisir rime avec caractère. (50% Syrah – 25 % Carignan – 25% Grenache). La bouche, souple et sans complexe, présente une belle amplitude finissant sur des notes de moka et de réglisse. Un vin de plaisir bien équilibré qui ne manque pas de caractère.


16 / 20

LANGUEDOC – Guilhem Barré – Depuis le Temps 2018

Seule cuvée en blanc de Guilhem Barré sur une dominante de Viognier complétée par du Chardonnay. Un vin frais, aromatique et plein de vivacité qui vous fait oublier ses origines sudistes. Magnifique !


15 / 20

LANGUEDOC – Benjamin Taillandier – Minervois Laguzelle 2017

Benjamin Taillandier dépoussière l’image du Minervois avec des vins pleins de fraîcheur, croquants de fruits, à l’image de cette cuvée Laguzelle qui redonne sens au mot «plaisir». Un canon nature comme on les aime !


17 / 20

LOIRE – Château de Coulaine – Chinon Les Pieds Rôtis 2017

Un chenin de Loire expressif et fruité qui se décline sur des notes de fruits jaunes avec de la rondeur, du gras mais également beaucoup de fraîcheur. Idéal à l’apéritif, il s’accommodera aussi de viandes blanches, de fromages ou encore de cuisine exotique à base de curry.


18 / 20

LOIRE – Château de Coulaine – Chinon La Diablesse 2015

Traditionnelle et inattendue, solaire et minérale, La Diablesse joue de ses vieilles vignes avec profondeur et délicatesse.


16 / 20

RHÔNE – Château Landra – Ventoux blanc 2018

Assemblage de Clairette, Grenache blanc, Roussanne qui donne un vin à l’aromatique fleurie, dense et gras, dont la fraîcheur et la vivacité sont portées par sa jeunesse.


17 / 20

RHÔNE – Florent & Damien Burle – Burlesque 2018

Quelques cépages oubliés au pied des dentelles de Montmirail à Gigondas font de ce petit bijou un vin à la fois gourmand et gastronomique, avec juste ce qu’il faut de profondeur.


15 / 20

RHÔNE – Mas du Chêne – Marche Avant 2017

Un vin à la robe claire et dorée qui déploie son fruité juteux sur un parfait équilibre entre rondeur et acidité. Assemblage de Roussanne, Grenache blanc et Vermentino, fermentation avec des levures indigènes, écoulé en fût de provenance de Bourgogne et du chateau Yquem, suivi d’un élevage sur lies de 8 mois.


16 / 20

RHÔNE – Mas du Chêne – Marche Arrière 2018

Cuvée née d’un vin élaboré dans le but de ressembler le plus possible à ceux que consommaient nos anciens en se rapprochant de leur mode de culture et de vendanges . 100% de Carignan fermenté avec des levures indigènes en macération carbonique suivi d’un élevage de 6 mois en fûts bourguignons de 4 à 6 vins.


18 / 20

SUD-OUEST – Château La Colombière – Le Grand B 2016

Le Bouysselet, vieux cépage oublié, donne à ce vin un caractère très original, à la fois aromatique et ample. Assurément un des plus grands vins blancs du Sud-Ouest !


16 / 20

SUD-OUEST – Château La Colombière – Les Frontons Flingueurs 2018

Vin de plaisir et de convivialité pour les fans de … Négrette, à dégainer sans soif ! … J’ai connu une Toulousaine qui en buvait au petit déjeuner.

Château des Poccards une bulle Toscane au cœur du vignoble Mâconnais (Hurigny)

Davide Pesenti et sa compagne Marion Chaudet se sont lancés dans une bien belle aventure au Château des Poccards à Hurigny, petit village situé dans le vignoble du Maconnais. Leur restaurant est logé dans une belle bâtisse du XIXème siècle typiquement Toscane construite par un vicomte dont la dulcinée italienne avait le mal du pays. Un cadre apaisant au cœur d’un parc arboré et orné d’une jolie piscine.

L’accent italien comme une évidence

Désireux d’apporter à ses chambres d’hôtes une proposition gourmande complémentaire, Eryk Bruyneel, propriétaire du Château des Poccards, ne pouvait faire meilleure rencontre que celle de Davide Pesenti, chef italien œuvrant en France depuis 5 ans. La bâtisse italienne abrite désormais un restaurant et un chef qui lui font écho.

La Dolce Vita Mâconnaise

Le sourire et la convivialité chaleureuse de Davide et Marion ajoutent au charme naturel du lieu une douceur de vivre que l’on prend plaisir à partager à leurs côtés. Un moment de détente garanti.

Une cuisine inspirée et précise qui encense les saveurs

La cuisine est avant tout caractérisée par la qualité du « sourcing » des produits : frais, de saison et provenant essentiellement de producteurs locaux. Tout est fait maison, même le pain. L’inspiration italienne du chef apporte un soupçon d’originalité à une cuisine savoureuse et soignée. Les cuissons sont justes, les harmonies des saveurs remarquables.

Un menu est proposé chaque midi selon les arrivages du marché. Le soir, le menu est à composer avec les propositions de la carte. Et pour les « gourmands-curieux-téméraires », il est vivement conseillé de se laisser guider par les inspirations du chef autour d’un menu en 4 à 5 plats.

Nos papilles excitées sont particulièrement épanouies ce jour un bar grillé sur peau, vinaigre de myrtilles, rattes et fenouil confit. Un régal !

Une carte des vins locale, mais pas seulement ….

Une large part est logiquement attribuée aux vignerons du Maconnais, le domaine Robert-Denogent et Nicolas Maillet pour ne citer qu’eux, ainsi que de beaux crus du Beaujolais dont les délicats flacons d’Antoine Sunier.

On y trouve également une belle proposition hors région, comme le Saint-Chinian du Château La Dournie, le Grignan-Les-Adhémars du Mas Théo, ou encore le rarissime Côte-Rôtie de Pierre Dumazet.

Bon sang ne saurait mentir, une sélection italienne de belle facture se tient prête à de beaux accords avec la cuisine de Davide.

A l’Etabli, comme un artisan dans son atelier (Lyon)

Une jolie pause déjeuner à l’Etabli ( Lyon 2ème) chez Louis et Marie.

Jeune couple brillant, empreint d’une volonté de transmettre leur passion. Le restaurant a ouvert ses portes en fin d’année dernière et se présente déjà comme un incontournable des tables lyonnaises.

Le lieu, tout d’abord, a été rénové avec soin et style. Chaque élément semble être là depuis toujours, alors que tout a été chiné et assemblé de toute pièce par Marie et Louis. Résumons par « un lieu qui a une âme ».

L’artisanat est mis à l’honneur, depuis la vaisselle fabriquée sur mesure dans un petit atelier de la Croix Rousse, jusqu’aux magnifiques couteaux de Jean Loup Balitrand. Ce n’est que prémices de l’attention toute particulière qui est portée aux producteurs de légumes, poissons ou viandes…

Une cuisine insolite mais pas hasardeuse

L’assiette est travaillée de façon à mettre le produit en valeur sans le dénaturer, juste sublimé par des condiments, une cuisson parfaite, des assaisonnements précis. Parfois des associations «  insolites » mais certainement pas hasardeuses pour le plus grand bonheur des papilles (ex : chocolat/glace curry, poire/estragon, chou-fleur/chocolat blanc, ect ).

Par ailleurs on notera la volonté de mettre à l’honneur quelques produits « oubliés », actuellement la carte du soir comporte du chevreau, on y a déjà vu passer de la carpe, de la poule faisane, du foie de lotte par exemple… de quoi saliver à l’idée de retrouver ces produits que l’on consommait dans nos campagnes à la tablée familiale. Et justement, c’est un peu ce qu’on ressent, comme accueillis par les amis ou la famille. Une atmosphère où nous ne sommes plus de simples clients mais les hôtes.

Le service est détendu mais précis et attentionné

La carte des vins menée par Florent est diversifiée et sourcée avec autant d’attention que  pour les produits en cuisine. N’hésitez pas à lui laisser les rênes, il saura s’adapter et trouver la pépite qui se mariera avec vos plats pour votre plus grand plaisir.

Enfin pour cela, il vous faudra l’essayer… De notre côté, nous l’avons adopté !

Trois accords parfaits autour du Bandol rosé

« Trois accords gourmands pour découvrir un très grand rosé gastronomique de Provence qui explore le large champ d’expression du Mourvèdre. Un coup de cœur ! »


Marie-Bérénice, Bandol rosé 2018

Le Domaine : Le domaine Marie Bérénice est situé au cœur de l’appellation Bandol entre le village de La Cadière et du Castellet sur une exploitation en agriculture biologique de 12 hectares de vignes en restanques avec de nombreuses vieilles vignes, sur des sols argilo-calcaires où le mourvèdre exprime le meilleur de ses arômes, ce qui confère au vin puissance et élégance.

Dégustation : Une robe rosé brillante légèrement saumonée. Voilà un vin qui s’exprimera sur la jeunesse avec une grande finesse, sur des notes d’agrumes, de pêche blanche et d’abricot sec. Un doux parfum de roses anciennes également. La bouche est ample et complexe, légèrement épicée. Un vin d’une grande fraîcheur.

Cépages : 80% Mourvèdre – 20% Grenache

Prix domaine : 16,00 €


Poulpe à la tomate et au cumin

De façon générale, on apprécie moins le poulpe (ou le calamar) pour sa légère saveur iodée que pour sa texture. Celle-ci, fragile, ne supporte pas le moindre excès de cuisson. Le secret consiste à cuisiner l’animal à feu très vif et très brièvement. Le choix des vins va dépendre de la préparation : assez iodé pour rejoindre le calmar, assez fruité pour affronter les aromates qui en relèvent le goût. De ce point de vue, les crus méditerranéens s’imposent, et tout particulièrement les rosés pour épouser l’acidité de la tomate. Un jeune millésime du Bandol rosé du domaine Marie-Bérénice est un très bon choix par son profil vif et charnu.


Petits farcis de Provence

Voilà un accord instinctif et régional par excellence ! Aucune fausse note, à condition toutefois d’opter pour un vin avec suffisamment de gras à l’image de ce très confidentiel Bandol de Damien Roux, domaine Marie-Bérénice. Un compagnon idéal, tant pour s’accommoder de la complexité aromatique du plat que pour équilibrer le salé et la texture de la farce.


Tapas à l’avocat, tomates et pesto

Toujours très délicat d’accorder des préparations à base de tomate crue. Il faut éviter la surenchère d’acidité tout en apportant de la fraîcheur et du fruité. Pas si simple, d’autant que l’avocat et le pesto appellent un vin incisif, long et goûteux, sans oublier une vinosité raisonnable afin que le vin ne s’éclipse pas. L’envolée aromatique du basilic, de l’huile d’olive, de l’ail et des pignons s’accommodera à merveille avec les saveurs du vin qui apportera l’équilibre par la profondeur et la richesse de ses saveurs sans la moindre disgrâce alcooleuse.

Marc Delienne, nouvelle figure de Fleurie

Néo-vigneron à Fleurie, Marc Delienne est une figure nouvelle de l’appellation qui ne tardera pas à devenir une figure de l’appellation.

Passionné de vin depuis toujours alors qu’il poursuit une carrière dans le milieu informatique et bancaire, Marc décide de donner un autre relief à sa passion en passant du verre à la vigne. Après une immersion au domaine de Trevallon aux côtés d’Eloi Durbach puis d’Alain Graillot au domaine de Fa, il acquiert en 2015 une dizaine d’hectares à Fleurie.

Un profond respect de la nature et du terroir

Tout juste installé, Marc Delienne convertit immédiatement son domaine en bio, en appliquant également les principes de la biodynamie, comme une évidence pour éviter toute entrave à la mémoire du sol. La vigne est conduite en gobelet et la hauteur du végétal est sensiblement haute, inspiration de la méthode de Lalou Bize Leroy.

Les conditions sont difficiles et parfois extrêmes, notamment sur la parcelle vertigineuse de la Madone. Le travail au treuil et la pioche éreintent les hommes qui y travaillent mais les valeurs de respect de la nature, du sol, du végétal et du terroir sont plus fortes. Peu importe les difficultés et les épreuves que la nature impose : Marc Delienne vit la viticulture comme une résistance à la confiscation du temps et au délabrement du lien à la terre.

Une cave sur mesure pour exprimer la « patte » du vigneron

La cuverie a été créée de toute pièce dès la reprise du domaine. Cuves bétons, demi-muids et foudres autrichiens se côtoient pour révéler la quintessence du raisin. Les vinifications se font de manière naturelle, sans intrant, excepté un peu de sulfites lorsque nécessaire.

Difficile de dire à partir de combien de millésimes on peut attribuer une « patte » à un vigneron, mais les vins de Marc Delienne ont déjà une ligne directrice claire : fruités éclatants, matières gourmandes, tannins fins, structures aériennes ; des énergies incroyables dans l’esprit de Jean-Louis Dutraive, son mentor sur l’appellation. Chaque cuvée a son identité mais une signature vibrante les réunit.

« L’engagement total, la générosité, l’humilité et le courage de Marc nous ont conquis et nous saluons de toute notre passion son travail en lui souhaitant une belle réussite dans ce challenge que nous avons décidé d’accompagner, bien évidemment ! »

Des vins éclatants, comme une revanche sur Dame Nature

Le moins que l’on puisse dire, c’est que la météo n’aura pas été bien clémente pour accompagner les premiers millésimes de Marc Delienne, à l’image du millésime 2017 violemment touché par la grêle et qui ne donnera qu’une petite récolte. Cependant, comme une revanche sur la dureté de cette épreuve, les vins sont remarquablement fins et soyeux, portés par des arômes flatteurs de petits fruits rouges et de fleurs … une caresse pour panser les blessures météorologiques.


Marc Delienne Fleurie Avalanche de Printemps 2015Fleurie Avalanche de Printemps 2015. Un magnifique Fleurie très éclairant de son terroir granitique, à boire dès à présent ou à garder quelques années. Des fruits noirs charnus, une trame juteuse portée par des tannins fins, quelques notes épicées, un équilibre parfait, une jolie longueur pour prolonger le plaisir.


Marc Delienne Fleurie Abbaye Road 2015Fleurie Abbaye Road 2015. Ce vin est la cuvée la plus ambitieuse du domaine. Né d’un assemblage de différents vins élevés principalement en foudres de 30hl, il présente une concentration supérieure à celle des autres cuvées tout en conservant une fraîcheur et une précision qui sont la marque du domaine. Il en résulte une bouche pleine et profonde sur des notes de fruits noirs (prune) et quelques épices orientales.


Marc Delienne Fleurie Avalanche de Printemps 2016Fleurie Avalanche de Printemps 2016. Cette cuvée spécialement élaborée pour une mise en bouteille précoce est un petit bijou de souplesse et d’élégance ! Le fruité est précis sur des évocations de framboise sauvage et des échos d’orange sanguine, le tout réhaussé de fines notes poivrées. La texture est soyeuse et l’énergie remarquable de bout en bout.


Marc Delienne Fleurie Greta Carbo 2016Fleurie Greta Carbo 2016. Née d’une macération carbonique, cette cuvée est un vin croquant au fruité éclatant qui évoque des fruits rouges acidulés (groseilles, grenade). Un joli mordant en attaque et une tension splendide en finale.


Marc Delienne Fleurie Greta Carbo 2017Fleurie Greta Carbo 2017. N’hésitons pas à le dire : voici l’un des plus beaux jus de Gamay dégustés sur le millésime 2017 ! … un bon gros canon certes mais surtout un vin complet. L’harmonie aromatique est déjà présente malgré la jeunesse, l’attaque est caressante, la texture soyeuse, l’équilibre irréprochable … et quelle finesse ! Bravo Marco !


Les zincorruptibles vente de vins bio biodynamie et vins naturelsOù trouver les vins ?www.leszincorruptibles.com Bio, biodynamie et vins naturels.


 

Les Champs de l’Abbaye millésime 2017

Le domaine les Champs de l’Abbaye est un petit domaine familial de 6 hectares, créé en 1997 par Alain et Isabelle Hasard, situé à Aluze, joli village perché sur les hauteurs de la Côte Chalonnaise. Le domaine cultive ses vignes en agriculture biologique depuis 1999 sur le terroir de Rully, Mercurey, et Côtes Chalonnaise. Aromatiques, racés et profonds, les vins d’Alain et Isabelle sont marqués par une grande précision et une pureté remarquable.

Des Champs au Chant

Le nom de son domaine, Les Champs de l’Abbaye, vient tout simplement du nom de la section cadastrale sur laquelle se trouvent les bâtiments de l’exploitation. Les textes anciens parlent déjà de la vigne en ce lieu au 13ème siècle. Enfin, des Champs au chant, il n’y a qu’un pas pour ce mélomane qui a orné ses bouteilles d’une clé de fa.

En culture biologique, c’est le sol qui commande

En culture biologique depuis 1999, Alain applique aussi quelques préceptes biodynamiques, sans certification, en vigneron libre et déterminé. Pas de recette miracle donc, mais un travail acharné et sans concession, à l’écoute des sols. En cave aussi, c’est le respect des jus qui prime : après égrappage total, la fermentation est spontanée, la cuvaison de 8 à 10 jours, l’entonnage et l’élevage sur fûts entre 11 et 14 mois dont 25 à 30 % de neufs. Pas de soutirage durant l’élevage, mise en bouteille sans collage ni filtration. Tout en douceur.

Des vins lumineux et précis


Les Champs de l'Abbaye Rully les CaillouxRully Les Cailloux 2017. Très finement boisé, le vin révèle une pureté cristalline sur des arômes de fleurs blanches et d’agrumes citronnés. Un vin droit et minéral qui se prolonge sur une finale saline somptueuse.


Les Champs de l'Abbaye Bourgogne rougeBourgogne 2017. Un véritable bijou de fraîcheur et d’équilibre. Ce vin gourmand et fin possède un fruit délicat et élégant à la bouche tendue qui campe gracieusement sur des tannins discrets.


Les Champs de l'Abbaye Côte Chalonnaise Les ClaveauxCôte Chalonnaise Les Claveaux 2017. Très belle évocation de la Côte Chalonnaise dans un registre épuré et racé. Concentration, élégance, et structure juste.


Les Champs de l'Abbaye Mercurey Les MarcoeursMercurey Les Marcoeurs 2017. Mercurey brillant, charnu et soyeux, avec un nez intense sur de jolis fruits rouges à belle maturité, quelques épices, et une touche légèrement terreuse. En bouche on retrouve le fruité, la puissance, la pureté et le velouté des grands vins.


Où trouver les vins ?

www.leszincorruptibles.com > Les Champs de l’Abbaye

Bio, Biodynamie et Vins naturels en direct des domaines


 

Château de Cagnac, le remède au « Bordeaux bashing » !

Après une première carrière de fonctionnaires au sein de l’Education Nationale, Christian et Régine Martin ont acquis en 2007 une petite propriété sur la commune de Mombrier au cœur des Côtes de Bourg. Autour d’une vieille bâtisse qui n’a de « château » que le nom et des bâtiments tombant en ruine qu’il aura fallu complètement rénover, ils cultivent moins de 2 hectares de vignes comme leur jardin avec la seule ambition de partager leur passion avec simplicité, sincérité et plaisir. Le plus naturellement possible, évidemment !

Un vignoble de poche cultivé comme un jardin

Une parcelle de 1,8 hectares de vignes d’un seul tenant, soit 7300 pieds de vigne : 2000 pieds de Merlot (53 ares), 1800 pieds de Cabernet Franc datant de 1986 (48 ares), 2900 pieds de Merlot planté en 2011 (62 ares) et 600 pieds de Malbec (14 ares). Avec 67% de Merlot, 25% de Cabernet Franc et 8% de Malbec, le vignoble de poche allie tradition (Malbec) et originalité (Cabernet Franc).

Agriculture biologique

Dès leur arrivée, Christian et Régine Martin entreprennent la conversion de leur domaine en agriculture biologique, comme une évidence. Il est certifié ECOCERT depuis 2009. Pas d’herbicides donc ; la lutte contre l’herbe se fait mécaniquement par le labour et la tonte. Des labours légers avec des disques et le déchaussage avec une décavaillonneuse. Et lorsque l’herbe couvre l’inter-rang, passage avec des griffes.

Le mildiou est le principal ennemi de la vigne, combattu avec du cuivre. Le soufre quant à lui évite l’oïdium. L’application de purin d’ortie et décoction de prèle renforce les défenses naturelles de la vigne. Ces préparations agissent par contact sur la végétation (donc lessivé à chaque pluie) et non par pénétration dans la sève.

Par améliorer l’état sanitaire et la qualité du raisin, ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert pour ne conserver que 8 à 10 grappes par pieds. Le rendement est faible (entre 25 hl/ha et 40hl/ha) soit bien loin des 54hl/ha autorisés par l’appellation. Pour optimiser la concentration des arômes, la vendange est recherchée à maturité optimale, manuellement avec tri des baies sur la grappe.

Un travail de cave minimaliste pour respecter les jus de raisin

La volonté de Christian Martin est de proposer un vin authentique, sans intrant et avec un minimum d’intervention : seulement le jus fermenté de son raisin.

Les cagettes de raisins sont vidées dans l’égrappoir placé directement sur la cuve pour éviter de mâcher le raisin. Pendant la fermentation alcoolique, pigeage du chapeau pour extraire couleur et arômes. Le vin est ensuite logé en barriques de chêne (1/4 chêne neuf). L’élevage se poursuit un an dans les mêmes barriques. Puis l’assemblage et la clarification se font en cuve, et l’embouteillage effectué directement par leurs soins pour un meilleur contrôle sanitaire.

Des vins naturels à Bordeaux


Chateau de Cagnac Cotes de BourgCôtes de Bourg 2015. Une belle réussite pour ce vin chaleureux qui profite du meilleur d’un millésime solaire de façon très contenue sans la moindre disgrâce « alcooleuse ». La robe est d’un grenat-rubis profond. Le nez très évocateur laisse le premier rôle au fruit, de petites baies rouges mûres complétées par des arômes de réglisse, de cassis, de poivre, de tabac et quelques notes épicées. L’attaque en bouche est charnue et ronde, portée par des tanins soyeux qui se combinent merveilleusement bien. La longueur est remarquable. Le vin commence tout juste à se révéler et gagnera en complexité au cours des 10 prochaines années.


Chateau de Cagnac Cotes de BourgCôtes de Bourg 2016. Un millésime complet, éclatant et vibrant : le meilleur remède au « Bordeaux bashing » ! … Le vin se présente dans une robe rubis lumineuse et invitante. Le nez est un véritable panier de fruits rouges qui allie pureté et fraîcheur. La première bouche est gourmande, dotée d’une énergie jubilatoire. Les tanins sont fins, la structure discrète, l’équilibre parfait. Bref, une grande réussite !


Où trouver les vins ?

www.leszincorruptibles.com > Château de Cagnac

(LES ZINCORRUPTIBLES – Bio, Biodynamie et Vins naturels en direct des domaines)


Jérôme Guichard, Domaine Sauveterre – Pet’nat 2017

Logo_CitationUne bulle excessivement dangereuse qui développe une addiction féroce à la limite de la transcendance bachique!

Dégustation

DÉGUSTATION

Tout y est dans cette éclatante bulle de Jérôme Guichard ! … Fruité précis, finesse de bulle, tension, fraîcheur … et surtout, le célèbre petit goût de « reviens-y ». Prévoyez quelques magnums !

A la Vigne A la Cave

A LA VIGNE, A LA CAVE

Jérôme Guichard cultive les 3,8 hectares de son domaine en bio (quelle surprise !), les yeux rivés sur la lune (évidemment !). La superficie se répartit en 2,2 hectares de Chardonnay (1,70 hectares sur la commune de Montbellet ; 0,50 hectares sur la commune de Viré), et 1,5 hectares de Gamay sur la commune de Leynes, un peu plus au sud. Ce sont pour la plupart de vieilles vignes dont certaines ont 90 ans. Un travail sans concession effectué parfois sur des coteaux très inclinés, le plus souvent à la pioche par manque d’équipement adapté : labourage des sols, débutage, tailles de la vigne selon Guyot-Poussard pour préserver les bois et améliorer sa longévité, traitement des maladies avec des tisanes de plantes, aucun engrais ni produit chimique.

Accord Mets Vins

ACCORDS METS & VINS

Apéritif et grandes soifs. Quelques gougères (de Bourgogne évidemment), des lamelles de jambon cru et des fromages tels que des chèvres affinés, ou encore Comté, Beaufort et Parmesan.

Gougères de Bourgogne au Comté. D’origine bourguignonne, les gougères se marient fort bien avec quantité de vins blancs minéraux, notamment issus de chardonnay et plus particulièrement en version effervescente. Optez toutefois pour une bulle jeune et faiblement dosée pour conserver la fraîcheur, le caractère alerte et la tonicité. Un Champagne extra brut blanc de blancs ou à large dominante de chardonnay parait approprié, tout comme le Pet’Nat nature de Jérôme Guichard en Bourgogne. Avec ses saveurs d’agrumes, sa texture vive et légère, à la fois frais et pulpeux, il accompagnera les gougères sans le moindre alourdissement.

Parmesan

Beaufort

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Antoine Sunier

C’est chez son frère Julien, installé depuis 2008, qu’Antoine Sunier découvre les différents travaux de culture de la vigne. Quelques visites suffiront à le décider de reprendre le chemin de l’école pour apprendre les bases du métier, et créer lui aussi son propre domaine en 2014. Ses premières armes de vigneron, il les fera ensuite chez Jean-Claude Lapalu à Brouilly. Difficile de rêver mieux !

L’exploitation d’Antoine Sunier est un domaine de poche à taille humaine : environ 5,20 hectares de vignes dont 4 ha de Régnié (lieu-dit : Les Forchets, Les Bulliats, Montmerond, moyenne d’âge des vignes 50ans, 80% labélisé en Bio depuis 2017, le reste en conversion) et 1.20 ha de Morgon (Climat Grand Cras vigne de 60 ans labélisé en Bio depuis 15 ans), et une petite cuverie qui ne permettrait pas de rentrer davantage de raisins que ceux produits sur ses deux parcelles.

Sa philosophie : agriculture biologique, recherche du reflet du terroir, respect des hommes et de la nature, tout ceci dans le but d’élaborer des vins les plus purs et les plus droits possibles.

Les vins du domaine Antoine Sunier


Antoine Sunier Régnié. Sur un millésime qui flatte immédiatement le fruit, Antoine Sunier nous gratifie d’un vin juteux, gourmand, doté d’une grande finesse et d’une remarquable pureté. 


Antoine Sunier Régnié Montmerond. Cuvée parcellaire de 1,5 hectares sur un sol plus granitique. Il en résulte un vin éclatant porté par une énergie renversante. Un énorme coup de cœur !


Antoine Sunier Morgon. Un Morgon sapide et raffiné qui exhale un fruité profond de fruits noirs à noyeau, cerise burlat et notes de pivoine. Le jus, charnu et soyeux, remplit le palais avec délicatesse. On retrouve toute la buvabilité et la fluidité des vins d’Antoine Sunier. Idéal pour se défaire de toute résistance à la gourmandise et au plaisir.


Quelques photos du domaine