Fin, classieux, fruité, doté d’un bel équilibre et d’une fraîcheur remarquable.
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DÉGUSTATION La robe or clair affiche une belle brillance. Le nez est fin, classieux, marqué par la minéralité, l’acacia, des notes de pierre chaude et une pointe d’exotisme (fruits de la passion, mangue). La bouche est ronde, mûre, avec du gras et de la chair, mais aussi une fraîcheur bien marquée. L’ensemble est vraiment très gourmand, et l’équilibre remarquable. |
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A LA VIGNE, A LA CAVE La cuvée “Les Vallons” est élaborée à partir de vignes de 25 ans environ (100% Sauvignon), sur des calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur avec une succession de petits vallons exposés tantôt est, tantôt ouest. Les vignes sont cultivées en agriculture Biologique et Biodynamique. Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. |
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ACCORDS METS & VINS Gambas/Crevettes Thaï (ail, citron vert et coriandre). Cassolette de fruits de mers, tajine de volaille, et quelques fromages de chèvre. |
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Crevettes Thaï (aïl, coriandre et citron vert). 