Jean-Michel Dupré, Gamay à Petits Grains 2013

Au sommet du Gamay, le Gamay à petits grains sur roche volcanique. Vous aimerez cette matière mûre et fluide au fruité concentré.

	DÉGUSTATION La robe est sombre, grenat aux reflets violine. Le nez d’abord discret exprime des notes de fruits des bois et d’épices. En bouche, on retrouve les épices, ce fruité intense et gourmand, équilibré par cette touche minérale, avant de céder la place à cette finale douce qui dure longuement.
	A LA VIGNE, A LA CAVE Les coteaux et l’âge des ceps expliquent la taille des raisins, aux baies miniatures et à la peau épaisse, renfermant un jus très concentré. Sablo-limoneux en profondeur, gros sable en surface. Le Gamay est extraordinaire sur sa région berceau.
	ACCORDS METS & VINS Traditionnellement sur une terrine de campagne, essayez le cochon de lait en gelée, ou encore des fromages tels que Bleu de Bresse, Chaource, ou autres fromages de Chèvres. Servir à 15°C.
	Terrine de campagne. Voilà une tradition autant familiale, paysanne que gastronomique. Il existe une multitude de possibilités, par le choix des viandes d’une part, et par le mode de cuisson d’autre part (four, marmite, cocotte, etc.). Le plus souvent, elle est composée de porc, éventuellement un peu de veau, et surtout de gibier (lièvre, sanglier, canard, faisan, …). Pas de règle universelle donc au niveau de l’accord mais plutôt des vins simples, sur le fruit et dotés d’une structure tanique raisonnable. Inutile donc de sortir vos grands crus poussiéreux du fond de la cave, votre terrine appréciera au contraire un vin jeune dont la nervosité et la vigueur feront merveille, à l’image de ce Gamay à Petits Grains de Jean-Michel Dupré, notamment sur une dominante de lièvre.