Pascal Aufranc, Chénas « Vignes de 1939 » 2012

Au bout du chemin, un terroir préservé et confidentiel avec des vignes de 70 ans entourées de champs et de bois.

	DÉGUSTATION Les vignes de 70 ans offrent un vin charmeur aux senteurs de fruits noirs, avec une pointe de cannelle. L’attaque est soyeuse, ronde, équilibrée avec un toucher délicat. La profondeur est agréable, ce qui ne gâche rien.
	A LA VIGNE, A LA CAVE Lieu-dit « En Remont » à 300m d’altitude, exposition ouest. Sol très sablonneux d’origine granitique. Une parcelle de 1,5 hectares. Pascal Aufranc est en recherche permanente de la conservation de la biodiversité.
	ACCORDS METS & VINS Traditionnellement sur gibiers et viandes rouges en sauce accompagnés de champignons, essayez aussi un pâté de lièvre, une grive au genièvre, quelques fromages de chèvres ou un Chaource.
	Pâté de lièvre. Pour accompagner un pâté de lièvre, nous partons à la recherche d’un vin ample, rond et fruité (presque confituré) doté d’un bel équilibre et de tanins raisonnables. Le Chénas Vieilles Vignes de Pascal Aufranc déploiera totalement sa fraîcheur et ses arômes, surtout si vous relevez finement votre terrine de baies de genièvre. Un Chinon léger telle que la cuvée La cuisine de ma mère de Nicolas Grosbois, ou encore l’Anjou de Vincent Ogereau, seront eux aussi des partenaires flatteurs.