Un vin évolué à la structure parfaitement intégrée qui laisse encore la part belle à un fruité délicat et fringant.
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DÉGUSTATION La robe rubis aux reflets de couleur brique affiche encore une densité étonnante. Le bouquet nous encense de ses puissants parfums de fruits noirs et rouges : mûres, cassis, cerises, et framboises avec une délicatesse pointée de poivre et fleurie d’un bouquet de rose. L’attaque est vive sur des tanins parfaitement intégrés, aux grains nobles. Un milieu de bouche solide où l’évolution nous ramène sur le fruit du nez qui signe et souligne une évolution parfaite. |
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A LA VIGNE, A LA CAVE La vigne est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration. Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne âgés de moins de 6 ans, pendant une période allant de 18 mois pour les vins blancs à 30 mois pour les vins rouges. Ils sont collés au blanc d’œuf et non filtrés. |
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ACCORDS METS & VINS Ce vin trouvera avec le gibier son terrain de prédilection (chevreuil ou sanglier) accompagné de quelques champignons sauvages. Côté fromage, offrez-lui une Epoisse ou un Soumaintrain bien affiné. |
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Poêlée de champignons des bois.
Noisettes de chevreuil.
Rôti de sanglier au four.
