Le Bouysselet, vieux cépage oublié, donne à ce vin un caractère très original, à la fois aromatique (citron jaune, citron vert, tilleul verveine) et ample. Assurément un des plus grands vins blancs du Sud-Ouest !
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DÉGUSTATION Une complexité aromatique hors du commun : les arômes de poire, pomme, agrumes, abricot se mêlent à une trame citronnée (citron jaune, citron vert, tilleul verveine). La bouche est portée par une tension minérale mûre. Belle longueur sur une finale légèrement saline. |
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A LA VIGNE, A LA CAVE 100% Bouysselet Blanc de Villaudric, parcelle orientée Nord-Est sur sol de rougets. Vendanges manuelles début octobre. Pressurage, débourbage, départ en FA spontané sur levures indigènes en cuve inox et barrique 500 litres, FML spontanée effectuée à l’automne. |
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ACCORDS METS & VINS Dos de cabillaud aux citrons confits. Volailles ee viandes blanches. Blanquette de veau. Cuisine Thaï. |
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Dos de cabillaud au citron confit et coriandre.
Blanquette de veau.
