Un Cabardès qui affirme clairement son caractère sudiste avec toutefois une tension juteuse : une main de fer dans un gant de velours !
Fiche technique
| Domaine | Guilhem Barré | |
| Vigneron | Guilhem Barré | |
| Région | Languedoc | |
| Appellation | Cabardès | |
| Cuvée | Sous le Bois | |
| Millésime | 2016 | |
| Type/Couleur | Rouge | |
| Degré | 13% | |
| Potentiel | Entre 2 et 7 ans | |
| Cépages | Merlot (80%) – Syrah (20%) | |
| Culture | Biologique | |
| Mets & Vins | Cassoulet traditionnel. Salades composées du Sud-Ouest. Ragoût de bœuf aux légumes confits. Civet de chevreuil. Fromage : Epoisses, Maroilles |
Dégustation
Belle robe grenat soutenu aux reflets violets. Le nez évoque des fruits noirs très mûrs et des notes plus épicées. L’attaque en bouche est puissante, sur une belle structure ample et révèle des notes de fruits à noyau à l’alcool. Miracle de l’équilibre, l’ensemble garde une fraîcheur et une vivacité remarquable.
A la vigne, à la cave
Terroir argilo-calcaire « calcaires de Ventenac ». Agriculture biologique. Vendanges manuelles en caissettes. Égrappage, foulage, fermentation spontanée (pas d’ajout de levures). Cuvaison 30 jours. Elevage en cuve. Pas de collage. Pas de filtration. Faible sulfitage.
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